IG Farine : quelle farine est IG bas ?

Farine blanche dans un bol en verre. Cuillère en bois remplie de cette farine. Gros plan.
IG Farine : quelle farine est IG bas ?
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La farine est un ingrédient utilisé au quotidien. La plus connue est élaborée à partir de blé mais il existe de nombreuses autres farines : coco, maïs, pois-chiche, riz, sarrasin, châtaigne, épeautre, amande, farro, kamut, noisette, quinoa, seigle, soja… Le choix est vaste ! De plus, la farine peut être raffinée, complète ou intégrale, ce qui change considérablement son apport nutritionnel et son index glycémique. Quel est l’IG de la farine ? Ou plutôt, quels sont les IG des différentes farines ? Quelle farine choisir en fonction de son indice glycémique ?

Index glycémique : explication, définition

L’index glycémique permet de savoir si un aliment influence peu ou beaucoup le taux de sucre sanguin (la glycémie). Avec cette information, il est plus facile de limiter l’apport des aliments qui provoquent des pics de glycémie à l’origine de nombreux problèmes de santé. Vous souhaitez en apprendre davantage sur ce sujet ? Nous vous invitons à lire notre article sur le régime IG bas et à consulter notre tableau des IG composé de plus de 350 aliments !

IG Farine

La farine est-elle IG bas ? Quel est l’IG de la farine de blé commune ? Quel est l’IG des différentes farines ? En fait, il y a de tout, l’index glycémique est très variable d’une farine à une autre. Chaque farine est très différente nutritionnellement et l’index glycémique en résulte forcément différent.

IG FARINE = entre 15 et 95 !

  • Farine de blé (blanche T45) = IG 85
  • Farine de blé (complète T110) = IG 60
  • Farine de blé (intégrale T150) = IG 45
  • Farine de lupin = IG 15
  • Farine de coco = IG 35
  • Farine de maïs = IG 70
  • Farine de pois-chiche = IG 35
  • Farine de riz (raffinée / complète) = IG 95 / 75
  • Farine de sarrasin (intégrale) = IG 50
  • Farine de châtaigne, de marron = IG 65
  • Farine d’épeautre (raffinée / intégrale) = IG 65 / 45
  • Farine de petit épeautre / farine d’engrain (intégrale) = IG 40
  • Farine d’amande = IG 20
  • Farine de farro / farine d’amidonnier (intégrale) = IG 45
  • Farine de kamut (intégrale) = IG 45
  • Farine de noisette = IG 20
  • Farine de quinoa = IG 40
  • Farine de seigle (intégrale) = IG 50
  • Farine de soja = IG 25
  • Farine de lentille verte = IG 30
  • Farine d’orge mondé (orge non transformée) = IG 30
  • Farine de sorgho = IG 65
  • Farine de millet = IG 70
  • Farine d’amarante = IG 40
  • Farine de teff = IG 45
  • Farine de souchet (amande de terre) = IG 35
  • Farine d’avoine = IG 50
  • Farine de patate douce = IG 50

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On constate que la farine n’a pas le même IG en fonction de l’aliment utilisé pour la fabriquer. L’index glycémique varie entre 15 et 95 ! Choisissez votre farine en fonction de vos goûts, de vos recettes et de votre régime. Quelle est la farine la plus intéressante concernant l’IG ? On distingue nettement que certaines farines sont à IG bas : la farine de lupin (15), la farine d’amande (20), la farine de noisette (20), la farine de soja (25), la farine de coco (35) et la farine de pois-chiche (35). Pour les IG moyens, il y a la farine de quinoa (40), la farine de blé intégrale (45), la farine de sarrasin intégrale (50), la farine d’épeautre intégrale (45), la farine de farro intégrale (45), la farine de kamut intégrale (45) et la farine de seigle intégrale (50). Les autres farines, et notamment la plus utilisée (la farine de blé blanche), possèdent un IG élevé.

On remarque qu’il est préférable, dans tous les cas, d’éviter la farine raffinée et de privilégier la farine intégrale ! L’index glycémique est meilleur et l’apport nutritionnel l’est également. Essayez de changer vos habitudes pour manger plus sainement.

Attention, ce n’est pas parce-qu’un aliment est IG bas qu’il faut en abuser ! Certains aliments possède un IG bas mais sont à éviter car ils sont riches en matières grasses ou possèdent une charge glycémique importante.

Tableau IG : plus de 350 aliments

Retrouvez l’IG de plus de 350 aliments grâce à notre tableau des IG !

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37 Comments

      • Bonjour, j’utilise régulièrement de la farine de blé T80 pour faire mon pain. J’aimerais savoir quel est l’index glycémique de la farine de blé T80, la T65, la T110 et la T150! Merci par avance!

        • Bonjour, plus le type de farine est élevé, moins l’IG est élevé. En ce qui concerne l’index glycémique, la farine de blé T150 est donc la plus intéressante avec un IG de 45. La farine de blé T110 possède un IG de 55-60 environ. Farine de blé T65 = IG 75. Farine de blé T80 = IG = 65. Bonne journée !

    • Bonjour, nous n’avons pas trouvé cette information. La chicorée naturelle possède un IG de 15, la boisson possède un IG de 40 et le sirop de chicorée possède un IG de 55. Si vous trouvez l’index glycémique de la farine de chicorée, nous sommes preneurs. À bientôt !

    • Bonjour, merci pour votre contribution. La farine d’orge mondé (orge non transformée) possède un IG de 30. La farine de sorgho possède un IG de 65. Nous les ajoutons à l’article, merci !

    • Bonjour, question intéressante mais difficile car cela dépend de chaque recette et des goûts de chacun. Testez-les et choisissez ! N’hésitez pas à chercher des recettes délicieuses avec les farines qui vous plaisent, de cette manière vous ne pourrez pas vous tromper. Bonne journée.

      • Bonjour, personnellement je trouve que la farine d’épeautre se prête plus à des recettes salées. Pour le sucré j’utilise plutôt de la farine d’orge mondé.

    • Bonjour, les informations fiables manquent à ce sujet mais il semblerait que l’index glycémique de la farine d’avoine soit situé aux alentours de 50. Nous ajoutons cette information à la liste, merci. Si vous avez plus d’infos à ce sujet, n’hésitez pas à revenir vers nous.

  1. Bonjour Je suis diabétique de type 2, je prends habituellement du pain Multi-céréales quel est son IG et parfois du pain de campagne à l’ancienne quel est l’IG. Merci René

    • Bonjour, il est très compliqué de répondre à votre question car chaque pain est fait différemment, à base de farines différentes, avec des doses d’ingrédients différentes, etc. Notre tableau des IG pourra certainement vous donner une idée. Par exemple : le pain complet possède un IG de 65. Cherchez à la lettre « P » pour trouver les différents pains.

    • Quelle est la recette dont vous parlez ? À base de farine de blé et de farine de seigle, peut-être ? Il semble y avoir plusieurs recettes de pains nordiques.

    • Bonjour, les deux classifications sont intéressantes et pertinentes. À la différence de l’index glycémique qui prend seulement en compte la qualité des glucides, la charge glycémique est une notion qui prend en compte la quantité des glucides ingérés. La charge glycémique prend donc en compte la quantité de glucides que contient l’aliment ou la portion de l’aliment. C’est une classification intéressante également dans la mesure où l’on mange rarement tous les aliments dans les mêmes proportions. Par contre, la charge glycémique change en fonction de la quantité ingérée de l’aliment, ce qui oblige à calculer selon vos assiettes. En fait, sachez que les deux méthodes permettent de prédire la réponse glycémique efficacement : elles sont complémentaires. Vous pouvez facilement déterminer la charge glycémique à partir de l’index glycémique en multipliant l’IG par la quantité de glucides d’une portion de cet aliment, puis en divisant par 100. Ainsi, vous pouvez calculer selon vos propres portions. Charge glycémique basse : inférieure ou égale à 10. Charge glycémique moyenne : entre 10 et 19. Charge glycémique élevée : supérieure ou égale à 20.

  2. bonjour, quelle est la valeur nutritive et indice glycémique de la farine de blés anciens, Farine d’amidonnier, Farine de blé « Florence Aurore » et Farine d’engrain. je vous remercie d’avance pour votre réponse.

    • Bonjour, la farine d’engrain (petit épeautre) possède un IG de 40. L’IG de la farine de blés anciens est très compliqué à donner car tout dépend de la variété des graines utilisées. La farine d’amidonnier (ou farro) intégrale possède un IG de 45. Concernant la farine de blé Florence Aurore, malheureusement nous n’avons pas trouvé cette information.

    • Bonjour, bien que plusieurs études scientifiques indiquent que la farine d’arachide (cacahuète) possède un IG bas, nous n’avons pas trouvé son index glycémique exact. Si vous en apprenez plus, nous sommes preneurs !

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